烹饪与营养饮食,烹饪与营养饮食的关系

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪与营养饮食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪与营养饮食的解答，让我们一起看看吧。你的一日三餐是怎样安排营养的？鸡蛋煎着...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪与营养饮食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪与营养饮食的解答，让我们一起看看吧。

1. 你的一日三餐是怎样安排营养的？
2. 鸡蛋煎着吃和煮着吃，哪种做法营养更高？为什么？

你的一日三餐是怎样安排营养的？

谢谢！早餐一个鸡蛋茶，一个小面包，中午老伴做饭，做的羊肉炖豆腐，在炒一个肉丝，今天老伴做的羊肉汤买的壮馍，一般晚上饭都是四个菜其中有一个素菜，晚上十点喝一杯雪莲菌，每一天都吃的不一样天天吃一从样的饭谁都烦，老伴每天做的饭都是不一样。

我来回答你的问题，早上牛面包配牛奶。加个鸡蛋。营养又美味。中午以不同的菜为主。因为不同的菜有不同的营养。下午在吃水果。补充Vc.各种微量元素。晚上少吃点或者不吃。睡觉之前喝杯牛奶。保证睡眠质量。希望我的回答让你满意。

鸡蛋煎着吃和煮着吃，哪种做法营养更高？为什么？

鸡蛋中的主要成分是优质蛋白，蛋白质并不像植物性食物中的水溶性维生素、抗氧化成分那样很容易氧化挥发，如维生素C，植物色素等等，蛋白质加热后不易流失，所以鸡蛋蒸、煮、焖、炒、煎其实营养价值也都还挺高的，按照自己喜爱的方式来吃即可。

很多朋友觉得高温料理鸡蛋后，鸡蛋中的营养成分一定会有大量流失，所以觉得还是蒸鸡蛋、开水冲蛋的形式对吸收和保留营养更有利。其实并非如此，蛋白质分子是氨基酸通过“肽键”联合起来后形成的大分子形式，每种蛋白质都有不同的氨基酸排列顺序、百分比、空间结构，在经过加热之后，这些蛋白质的结构会被破坏，引起“蛋白质变性”，变性之后的蛋白质的理化性质和生物学性质有所改变，但并不意味着蛋白质的价值就没了。

相反，蛋白质不会因为高温烹饪改变，反倒因为结构的变化和化学键的瓦解变得更容易被消化吸收，因为原本在生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，还存在“胰蛋白酶”，反倒不利于人体肠胃消化吸收。在日常生活中，我们把生鸡蛋料理成熟鸡蛋反而是更有利的选择。研究发现，蒸鸡蛋和煮鸡蛋的吸收率能在99%以上，煎鸡蛋、炒鸡蛋的吸收率也在80~90%，鸡蛋放入其他食材中烘烤、炖煮吸收率也可在80~90%，相当“经得起考验”。当然，如果温度过高，加热时间过久的话，鸡蛋中一些更容易挥发的成分会有所流失，所以如果想要做到完美吸收鸡蛋的营养，还是推荐一些更温和的加热方式，比如蒸、煮，短时间的烘烤。

不过，很多朋友更喜爱一种快捷的方式 - 开水冲蛋，有时候还加点香油、加点白糖，不过这样的方式其实反倒不利营养吸收，因为鸡蛋没有充分加热，蛋白质未变性，其中的胰蛋白酶可能也没有被破坏，会阻碍吸收，这些缺乏料理的鸡蛋吸收率可能只有40~50%，甚至更低。而且如果开水冲蛋水温不够高，时间不够常的话还可能无法完全破坏鸡蛋中带有的微生物或细菌。生鸡蛋中可能有2~4%带有“沙门氏菌”，所以如果料理工具缺乏，条件不允许的情况，吃开水冲蛋最好是用开水，并闷个5分钟左右再吃。

鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。不煎鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、炖水蛋，经常出现在我们的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的鸡蛋，简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的食材，连不懂烹饪的人，都会用它做上一两道菜。不管是在寻常百姓家的餐桌上，还是在高档酒楼的宴席上，我们总能看到鸡蛋的身影。有人问，煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋水，哪种方法营养更高？为什么？

煮鸡蛋营养吸收率最高

就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为***％，嫩煎鸡蛋为98％，老煎鸡蛋为81.1％，鸡蛋水（开水冲蛋）为 92.5％，生吃鸡蛋为30％～50％。从这些数据可以看出，煮鸡蛋的吸收率最高，是鸡蛋的最佳吃法，营养更高。煮鸡蛋有两大优点：一是可以还原鸡蛋本身的美味；二是避免卫生问题。值得注意的是，鸡蛋不宜煮太久。因为鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

最后要提醒的是，煮鸡蛋看似简单，但时间要把握好，差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。此外，进食煮鸡蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

鸡蛋是非常接地气的一种天然营养佳品，有天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，还有丰富的卵磷脂、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素、维生素、维生素K、维生素E和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等矿物质，说它接地气，是因为老百姓***都吃得起，尤其是在猪肉价格疯涨的时下，鸡蛋就显得更加平易近人了。

我们每天都吃鸡蛋，无论是煮着吃、蒸着吃、煎着吃、炒着吃，其实对鸡蛋的营养价值影响都不是很大，如果硬要一比高下的话，当然是不过油的白水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹更营养健康。

白水煮鸡蛋的方法，保持了鸡蛋的完整性和密闭性，蛋白和蛋黄都没有机会与空气接触，也就减少了被氧化的可能性。无论是白水煮蛋，还是荷包蛋、蒸蛋羹，都没有高温油炸处理，能最大限度保护其中的营养成分不被破坏，另外也不添加任何调味品，这种原汁原味的鸡蛋营养价值最高。

相反，煎鸡蛋或炒鸡蛋的吃法就没那么健康啦。为什么呢？

1、大大增加脂肪的摄入量。煎鸡蛋离不开油，尤其是鸡蛋特别“吃”油，油少了会糊锅，所以往往是一只鸡蛋裹了半两油，那道著名的西红柿炒鸡蛋，一般做法都是先用很多油把鸡蛋炒得油汪汪，然后再炒西红柿，你吃起来香酥可口，可不知不觉中就吃进去大量油，如果天天都吃油煎鸡蛋，那可能会导致脂肪摄入量超标。

2、鸡蛋中的营养成分遭到破坏。虽然比起蔬菜来，鸡蛋要“顽强”一些，但在高温油炸下，鸡蛋的营养素也饱受摧残。高温使鸡***白质炸焦变质而降低营养价值,使鸡蛋中的脂肪酸氧化，聚合，产生更多的有害物质，高温还会破坏鸡蛋中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

3、油温过热的话，还可能产生致癌物质。尤其是煎鸡蛋，大火煎炸可能产生致癌物质杂环胺、苯并芘等，特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升

特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升。

当然啦，用油烹调鸡蛋的话，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至于对身体产生严重的影响，最好的办法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋换着样吃，既丰富了您的饭桌花样，又能满足您的不同口味要求。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

鸡蛋是老百姓每天都会吃的一种食物，价格也是备受消费者关注，有时候超市里鸡蛋搞特价便宜五毛钱就会出现排队购买。作为家庭主妇，每天要照顾到家里的每[_a***_]，保证每人每天吃上一个鸡蛋。在吃鸡蛋的方法上，既可以煮着吃，也可以煎着吃，或者是做成糖水鸡蛋，这些吃法中，哪种方法能够保留鸡蛋的营养？

煎鸡蛋

有些人喜欢吃煎鸡蛋，早上的时候用平底锅或电饼铛煎个鸡蛋，再来上两片面包和一盒牛奶，简单的早餐就做好了。煎鸡蛋吃起来比煮鸡蛋的口感好很多，而且鸡蛋黄也没有噎人的感觉，小朋友也特别喜欢吃。

煎鸡蛋虽然好吃，只不过要注意尽量不要用油来煎鸡蛋。也许有些朋友会发现，鸡蛋的吸油率比较高，锅里倒上点油，结果都被鸡蛋吸收了。1个50克的鸡蛋，就可以吸收50克的油脂。我们一直倡导少吃油，煎鸡蛋也要做到少油才健康。如果您家中有不粘锅，可以用不粘锅来煎鸡蛋。

糖水鸡蛋

小时候，早上要急匆匆地去上学，这个时候妈妈为准备一碗糖水鸡蛋。糖水鸡蛋的做法较为简单，用开水把鸡蛋冲成鸡蛋花，再加上白糖和香油就做好了。糖水鸡蛋比较甜，小朋友也更喜欢这种吃法。

糖水鸡蛋虽然好吃，却存在安全隐患。糖水鸡蛋依靠开水的高温来冲泡，鸡蛋并没有完全熟透，可能就存在沙门氏菌感染的情况发生。而且糖水鸡蛋，鸡蛋的吸收率也并不高，仅为40%~50%左右。并且糖水鸡蛋在制作过程中会添加较多的白糖，虽然增加了鸡蛋的口味，却也在无形之中增加了糖的摄入量。经常食用这样的糖水鸡蛋，能量摄入量就会增加，不仅仅会诱发肥胖，也会增加龋齿、糖尿病和痛风的发病风险。

煮鸡蛋

小时候母亲会在热馒头的时候把鸡蛋放在锅里煮熟，如今很多家庭也买了煮鸡蛋的机器用来专门煮鸡蛋。煮鸡蛋是最为常见的鸡蛋食用方法，也是吸收率最好的吃法。有些人爱吃煮的比较嫩的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，吃起来鸡蛋黄也没有噎人的口感。但是有些时候把握不好，鸡蛋就会煮的老了。

煮鸡蛋的时间过长，鸡蛋的蛋黄就会变色，不再是鲜艳的***，而是略微带点绿色。这种煮老的鸡蛋，虽然营养价值上没有多少变化，也会影响口感。煮鸡蛋要注意把握好时间，在水开之后在继续煮五分钟后关火就行，这样的鸡蛋也就是大家所常说的五分钟鸡蛋，口感嫩，营养价值也更高。

虽然鸡蛋的营养价值比较高，但并不代表鸡蛋吃得越多越好。中国人有句话“物无美恶过则为灾”，鸡蛋，也是如此。过量食用鸡蛋，不仅会增加胃肠道负担，也会造成胆固醇摄入过量而影响血脂。成年人每天吃一个鸡蛋为宜，处在快速发育期的儿童一天不宜超过两个鸡蛋。产妇在生产时损失了元气，这个时候一天可以吃三个鸡蛋。

健康先知道：鸡蛋营养好，但烹饪方式很重要，建议食用水煮蛋，亦要注意食不过量，普通人群一天一个鸡蛋即可。

鸡蛋是生活中常食的食材，与牛奶同被称为全营养食物，其营养价值丰富，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、铁、磷，蛋黄中富含卵磷脂、维生素A/D、钙、铁、磷等营养物质，是大众很好的营养来源，且营养价值易被人体吸收。

鸡蛋营养好，但烹饪方式很重要，鸡蛋可煮、可蒸、可炒、可煎，从营养价值和吸收率来讲建议食用水煮蛋，其次建议水蒸蛋，炒蛋、煎蛋油脂含量高建议不要经常吃，偶尔吃即可。

另外亦要注意食不过量，普通人群一天一个鸡蛋即可，应该食用全蛋。

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到此，以上就是小编对于烹饪与营养饮食的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪与营养饮食的2点解答对大家有用。