幼儿饮食营养评估,幼儿饮食营养评估表

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于幼儿饮食营养评估的问题，于是小编就整理了1个相关介绍幼儿饮食营养评估的解答，让我们一起看看吧。黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？黄豆...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于幼儿饮食营养评估的问题，于是小编就整理了1个相关介绍幼儿饮食营养评估的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？

黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？

豆芽作为一年四季都能吃到的美味，因其清嫩爽口、味道鲜美、价格低廉，而且可以是百搭菜肴，深受老百姓的喜爱，市场上常见的豆芽品种有黄豆芽和绿豆芽，分别由黄豆和绿豆制成，黄豆芽吃起来口感要老一些，适合炒、烧，绿豆芽口感更嫩一些，适合凉拌，那二者营养价值有哪些不同呢？

要比较二者的营养价值，主要从食物营养成分表来看，黄豆发芽后，黄豆芽所含膳食纤维1.5，而绿豆芽只有0.8，黄豆芽维生素E0.8，绿豆芽只有0.19，黄豆芽钙含量为21mg，绿豆芽为9mg，黄豆芽含铁0.9mg，绿豆芽含铁0.6mg，从以上数据对比来看，黄豆芽的营养价值相对于绿豆芽来说要高一些，而且发芽后的黄豆芽膳食纤维含量几乎是绿豆芽的2倍，所以对于肠道功能的改善，似乎黄豆芽略胜一筹，但这么比较不代表黄豆芽一定比绿豆芽更有营养，从此只吃黄豆芽，不吃绿豆芽，要知道任何一种单一的食物都不具备其他食物所含的营养价值，虽然黄豆发芽后营养价值有所提高，但作为豆制品的一种，还是要多吃其他豆制品，豆芽类主要是维生素c含量有所提升，但蛋白质和钙的良好来源主要还是来自于豆干，豆腐，黄豆等制品。

所以，黄豆芽和绿豆芽都属于豆制品的一种，自己如果不放心菜场发的豆芽，可以买一些黄豆自制豆芽，既新鲜又放心卫生，至于黄豆芽和绿豆芽该怎么选，不妨二者交替着吃，以保证营养摄入的全面，毕竟均衡的营养膳食模式才是我们所推崇的。

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参考资料：《中国食物成分表2012版》

我相信，不管是黄豆芽还是绿豆芽都是大家日常餐桌上的常客，同样都是豆芽，很多人也许会认为这两者的营养价值没有太大的区别，但是，实际上这其中的区别还是挺大的。大家要是想知道黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值更高，就听我下面慢慢分析吧。

关于黄豆芽的营养价值

在豆芽的生产过程中，由于酶的作用，豆子中更多的矿物质元素会被释放出来，可以有效的增加人体对这些矿物质的利用率。常吃黄豆芽有滋润清热、利尿解毒的功效。

关于绿豆芽的营养价值

绿豆在发芽过程中会大幅度的提高绿豆芽中的氨基酸含量，并且使氨基酸的比例更加适合人体吸收利用。另外绿豆芽中的膳食纤维含量也是非常丰富的，是一款低糖、低脂肪的绿色减肥食品。常吃绿豆芽能清肠胃、解热毒、洁齿等保健作用，另外对长期吸烟的人来说，常吃绿豆芽还能预防直肠癌和其它癌变。

至于黄豆芽和绿豆芽两者哪个营养价值高，单从营养物质含量上来说，根据《中国食物成分表》可以看出黄豆芽中的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量均高于绿豆芽。从这方面，我们可以得出结论：黄豆芽的营养价值要高于绿豆芽。但是就两者的食疗作用来看，各有千秋。选择适合自己的才是营养价值最高的。

希望我的回答对您有所帮助。

豆芽清嫩爽口、味道鲜美、价格低廉，是深受我国人民喜爱的一种传统蔬菜。市场上常见的豆芽品种有黄豆芽和绿豆芽[1]，分别由黄豆和绿豆制得，营养价值也有略微不同。

那么是黄豆芽营养价值高还是绿豆芽呢？

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总体而言，黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但也都各具特色，比如黄豆芽口感较结实、纤维感强，绿豆芽则较为软嫩、水分更充足，我们不必过分纠结它们在营养价值上的细微差别，根据自身的喜好进行选择就好。

【营养成分的比较】

有研究表明[2]，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，核黄素增加2～4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，烟酸和叶酸成倍增加；而发芽后的绿豆，维生素C含量也有明显提高[3]。

由表1可知，黄豆芽中几乎所有营养素的含量均高于绿豆芽，比如蛋白质含量是绿豆芽的2.1倍，胡萝卜素是绿豆芽的2倍，钙是2.3倍。

由此我们可以说：大体上黄豆芽的各类营养素含量比绿豆芽高。

豆芽是我们最常见的家常菜之一，豆芽一般分为两大类，第一种是黄豆芽，这是由黄豆发芽而成。第二种是绿豆发芽而成的，两种豆芽做法都差不多，都以炒、凉拌最多，口感都各不相同，黄豆芽口感有嚼劲，而绿豆芽口感爽口绵软清香。

黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？这个不能一概而论，我们先来分析它们的不同的营养。

第一种黄豆芽：性凉具有清热利湿，祛黑痣润肌肤的功效。一般都是由新鲜的优质黄豆经过凉水浸泡后再发牙而成的，黄豆在经过发芽的过程中，会把更多的钙铁磷辛等矿物质释放出来，这就增加了黄豆中矿物质更好的被人吸收，黄豆芽中还含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体抗生素，这就更能增加体内抗病毒的能力，抗癌肿的能力。

黄豆芽的做法也是多种多样，可以炒、炖、凉拌等等，我就做了很多黄豆芽菜谱，喜欢做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，还有小时候妈妈用黄豆芽炖排骨，这是我最爱吃的黄豆芽炖的做法，已经发了菜谱，得到很多人的喜爱，收藏量真是太多了，好多人都留言说，没想到黄豆芽和排骨一起炖，这么好吃鲜美。

第二种绿豆芽，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，美肌肤、利湿热，又能降血脂和软化血管。绿豆芽也是和黄豆芽一样，也是由新鲜的优质绿豆发芽而成的，但是绿豆在发芽的过程中，有部分蛋白质被分解为氨基酸，从而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纤维素；吃了可以有饱腹感，减肥吃最合适。

同样是豆芽，营养价值确实差距是较大的，因为它们原料就有差异，黄豆和绿豆，黄豆属于大豆，富含优质蛋白和钙，绿豆属于杂豆，富含淀粉。豆子变成豆芽的过程中，水分含量增加，蛋白质减少，维生素C增加，营养特点就更像蔬菜了。

至于两种常见的豆芽，营养价值对比，从营养成分表的对比明显可以看到，黄豆芽是高于绿豆芽的，无论是蛋白质、膳食纤维和维生素C，还是钙和钾等主要矿物质含量，黄豆芽都明显高于绿豆芽，因此，如果就是比营养价值，不考虑价格和个人偏好，黄豆芽就是有优势的。

当然，多数人来说，也没必要看到了黄豆芽的营养价值更高，就以后豆芽只吃黄豆芽，还是要考虑个人口味的，如果你就是更喜欢绿豆芽的口感，每次可以吃的更多，多吃几口，营养的摄入总量或许比吃黄豆芽还更多了，还获得了更多味觉上的享受。如果更看重营养，口味也没有偏好，那首选黄豆芽，也是很好的选择，都不需要太纠结。

到此，以上就是小编对于幼儿饮食营养评估的问题就介绍到这了，希望介绍关于幼儿饮食营养评估的1点解答对大家有用。