科学营养饮食图片,科学营养饮食图片大全

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于科学营养饮食图片的问题，于是小编就整理了1个相关介绍科学营养饮食图片的解答，让我们一起看看吧。巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于科学营养饮食图片的问题，于是小编就整理了1个相关介绍科学营养饮食图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上，有哪些差距？有什么科学依据吗？

巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上，有哪些差距？有什么科学依据吗？

经常饮用牛奶的小仙女们可能会发现，有一些牛乳是需要放置在冷藏柜中保存的。而另一些牛奶放在常温的货架下就可以了。 那些通常在冷柜中保存的牛奶，我们称之为鲜牛奶，它的保质时间比较短仅有7天的时间。 而那些放在常温存储柜上的牛奶，保质时间比较长，最高的可以达到一年。

这主要是因为***用了两种不同的牛乳杀菌模式： 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。

经过这两种方式，杀灭菌后的乳制品具有较长的保存时间，这也是为什么乳制品中不必加入添加剂，却可以放至少一周，乃至一年时间。

巴氏杀菌是牛乳乳制品中常用的杀菌方式，它是指将牛乳加热70-80°加热1-2分钟。

不过在我国乳及其乳制品加工工艺的标准中并未给出明确的加工温度以及加工时长度，企业按照自己的加工方式来申报。

巴氏杀菌乳的优点是较好的保存了牛奶中的营养成分。b族维生素和维生素c的损失较少，不过由于巴氏杀菌这种加工方式并不能杀灭牛乳中的细菌及芽孢，所以保质期较短，需要冷藏存储。

也正是由于巴氏杀菌乳并没有完全消灭牛乳中的细菌及芽孢，所以建议老年及儿童胃肠道功能较弱的人群，将巴氏杀菌乳加热以后再饮用。（再加热的方法却让巴氏杀菌乳失去了营养价值方面的微弱优势）

超高温瞬时灭菌乳是将牛奶在流动的状态下加热至132度，并保持1到3秒左右的时间进行灭菌。

巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌工序制得的液体产品。在有效杀灭病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法，常用的是低温长时间保持法（63℃，保持30min）和高温短时间连续法（72℃~80℃至少保持15s）两类。

超高温灭菌乳（UHT） 仅以生牛（羊）乳为原料，在连续流动状态下，加热到至少135℃并保持数秒时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

因为灭菌工艺的不同，两种牛奶的口味的确会有不同。巴氏奶最大程度的保留了牛奶的自然味道，可以称之为鲜牛奶；超高温灭菌乳因为高温，味道会有一定的变化。在营养成分上，牛奶中的主要营养物质如蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质在不同灭菌工艺下，并没有太大的差别；而牛奶中的部分维生素在高温灭菌下会损失更多。如维生素B1损失率为10-35%、维生素B12损失率为15-30%。

在储存时限上，巴氏奶可以放心的饮用，但容易变质***，冷藏保质期在7天左右；超高温灭菌乳灭菌温度更高，保质期时间很长。

总体来说，两种牛奶都有其各自的优缺点。巴氏奶最大程度的保留了营养成分，但其保质期短并需要冷藏；超高温灭菌乳达到了无菌级别，可以常温保存，保存期长，但是一些营养成分遭到了破坏。但是我们也不用太纠结营养成分到底损失了10%还是30%，毕竟我们饮用牛奶的目的是获得优质蛋白质和充足的钙，而这两者在巴氏奶和超高温灭菌乳上并没有太大的差别。

牛奶是牛的乳腺分泌的白色液体，包含了所有主要的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。由于富含丰富的营养成分，极易受到微生物的破坏。因此，生奶通常经过消毒以破坏其中的致病微生物，可以在冷藏条件下储存较长时间。

巴氏灭菌法是法国科学家路易斯巴斯德在19世纪发明的，加热食物来杀死可能存在的大部分微生物。在传统的巴氏灭菌法中，牛奶被加热至72-75度左右，持续15秒（下图）。对于一般的乳制品来说，这种温度在口味和食品安全之间提供了极好的折中。

超高温巴氏灭菌法在1960年代开始使用，也能有效地杀死牛奶中的微生物，但它对这一过程***取了不同的方法。在超高温巴氏灭菌法中，牛奶被加热到135-140度，但只持续两秒钟（上图）。在超高温灭菌过程中，牛奶通过管道输送，在瞬间加热到138度左右，然后迅速冷却(下图)。

两种灭菌法维生素含量几乎差不多，与未灭菌牛奶相比，两者维生素略有下降。2008年发表在《营养杂志》上的一项研究表明，从经过巴氏灭菌奶摄取的蛋白质要多于经过超高温巴氏灭菌的牛奶。

超高温巴氏灭菌法使得处理牛奶的速度比传统的巴氏灭菌法更快、更有效，而且还能杀死更多的微细菌。这也使成品牛奶一个更长的货架寿命，传统的巴氏灭菌法保质期2-3周，而超高温巴氏灭菌牛奶质量稳定，保质期2-3个月，再加上更快的处理，使得这一过程对乳制品来说是非常划算的。

超高温巴氏灭菌法的缺点是，将牛奶置于高温下，会破坏新鲜牛奶的味道，使其具有可识别的“煮熟”的味道，并导致牛奶浓稠乳清蛋白的变性，影响奶制品质感（下图左为超高温巴氏灭菌法，右为传统巴氏灭菌法）。

到此，以上就是小编对于科学营养饮食图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于科学营养饮食图片的1点解答对大家有用。