饮食 营养 健康的文献,饮食 营养 健康的文献有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食 营养 健康的文献的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食 营养 健康的文献的解答，让我们一起看看吧。李太白集的文献价值？味...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食 营养 健康的文献的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食 营养 健康的文献的解答，让我们一起看看吧。

1. 李太白集的文献价值？
2. 味增汤的由来和发展？
3. 《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？

李太白集的文献价值？

《李太白全集校注》是李白研究大家郁贤皓先生毕生治学经验之结晶。在前贤和今人研究的基础上，郁先生用“竭泽而渔”的方法搜集资料，以认真审慎的态度，通过实证研究的工夫，对李白的全部诗文重新整理编集，删除伪作，补入遗诗逸文，并进行校勘、注释、评笺，从而为学界提供了一种全新的李白全集校注本，堪称当代李白研究的最新总结。

这个总结建立在版本、考据、义理之上，继往开来，具有重要的学术价值和文献意义。

李太白集(插图本)》作者李白的诗以抒情为主。屈原而后，他第一个真正能够广泛地从当时的民间文艺和秦、汉、魏以来的乐府民歌吸取其丰富营养，集中提高而形成他的独特风貌。

他具有超异寻常的艺术天才和磅礴雄伟的艺术力量。 呈现在读者面前的是一本更精髓、更优质的《李太白集》。

悠悠白云，千古变幻，历史总是在不经意间就变换了千年。千年当中，许多事物都在大浪淘沙中洗尽铅华，变为过眼云烟，消失在历史的尘埃当中，而李白的诗虽历经千年却不失其光辉本色，以其独有的韵味被历代人们广泛诵读。让我们一起走进李白诗歌的世界，去体会更精彩的别样人生。

味增汤的由来和发展？

味增汤是一种传统的日本汤品，它的由来可以追溯到古代日本。味增是一种发酵食品，它由大豆、大米或大麦等原料经过发酵制成，具有浓郁的味道和丰富的营养。

味增的发酵技术最早是从中国传入日本的。据推测，味增的制作技术在公元7世纪左右传入日本，当时日本与中国有频繁的文化交流。在日本，味增成为一种重要的调味品，被广泛应用于各种菜肴和汤品中。

随着时间的推移，味增汤逐渐成为日本料理中的重要组成部分。它被认为是一种营养丰富、味道醇厚的汤品，常常作为主食或副食搭配其他菜肴一起食用。味增汤的制作方法也逐渐丰富和多样化，人们根据自己的口味和食材喜好，加入不同的配料和调味品，使味增汤更加丰富多样。

现代的味增汤在日本和其他国家的日本料理餐厅中都很受欢迎，人们可以品尝到各种口味和风格的味增汤。同时，味增汤也逐渐被世界各地的人们所喜爱，成为日本料理文化的重要代表之一。

有关于味噌的起源，其实味噌和其他日本料理类似，也是从中国古代美食中演变而来的。根据历史文献记载，已知最早的味噌的文献记载出现于公元八世纪的奈良时代，当时它不叫味噌，叫做未酱（mishou，也有写作“末酱”的），发音和现在的味噌（miso）十分接近。

《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？

我家炒菜的铁锅比我年龄大，是上个世纪70年代初买的。一直服役到现在，每天都用它做菜。优点是锅很厚，做菜香。缺点是太重了。我妈坚信现在的不粘锅和她的铁锅没法比。铁锅补铁。有涂层的不粘锅有毒。

作为山东人，使用铁锅做饭是多年来的生活习惯，我从小就是吃用大铁锅做的饭、铁鏊子摊的煎饼长大的，后来结婚后也一直习惯用铁锅炒菜，之所以选择铁锅，因为铁锅坚实抗用，不存在涂层脱落的问题。当然我也用不粘锅煎炒，因为不粘锅轻便易清洁，还省油。其实不管是铁锅还是不粘锅，只要使用得当，都是健康的。

使用铁锅炒菜时要注意，别等油冒烟的时候才下菜，此时油温往往已经达到200℃以上，烹调油易产生反式脂肪酸，对健康有害，而且油温过高还会破坏蔬菜中的营养素，与此同时产生的大量有烟对身体健康也非常不利。另外，铁锅炒菜的确能增加菜中铁的含量，但是含铁量增多和能否补铁是两码事。首先，铁锅炒下来的铁的量跟烹饪时间和菜的品质有关；其次，人体吸收的是二价铁，而铁锅炒下来的铁是三价铁，人体对三价铁的吸收率极低；再次，人体如果处于缺铁状态，那么对铁的吸收率会增加，但是即使增加也是杯水车薪，如果人体不缺铁，那么对铁的吸收率就会降低，那么铁锅里的那点铁基本没什么用。结论：别指望用铁锅做饭来补铁。 铁锅的优势就是抗用。

很多人对不粘锅有疑虑主要是担心涂层的问题。其实不粘锅使用也是有温度限制的，我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用做了使用温度的限制——作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。所以用不粘锅煲饭、烧开水，温度在100℃左右绝对是安全的，正常炒菜也没问题。只要别把锅烧干，温度控制在250℃以下都是安全的，超过250℃风险就增加了。 不粘锅的主要问题是不抗用，一般一两年锅内壁的涂层就开始脱落，这时就需要换新的了。如果一不小心把涂层脱落的小碎片吃了，会不会对身体有害呢？这个大可放心，那些小碎片身体是不会吸收的，基本上是怎么吃进去怎么排出来。

总之，铁锅耐用，不粘锅轻便，健康与否主要看你如何使用。

作者：秦玉静

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部讲师

到此，以上就是小编对于饮食 营养 健康的文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食 营养 健康的文献的3点解答对大家有用。