饮食保健与营养课程,饮食保健与营养课程总结

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食保健与营养课程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饮食保健与营养课程的解答，让我们一起看看吧。生抽和老抽哪个更健康？菜肴是清...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食保健与营养课程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饮食保健与营养课程的解答，让我们一起看看吧。

1. 生抽和老抽哪个更健康？
2. 菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

生抽和老抽哪个更健康？

大家好，我是滴水穿石，来自天津

很高兴能来回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助。

生抽和老抽都是用着非常健康的佐料，只是制作工艺不同。生抽主要是用大豆和面粉为主要原料，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖后经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽是棕褐色，而生抽是红褐色。

通俗易懂的说法是，老抽提色，生抽提味，这样讲大家就能懂两者的作用了吧

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工的酱油，生抽色淡、味咸鲜，以优质的黄豆黑豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多；而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深颜色，就是俗称的上色，所以红烧一类的菜品，老抽必不可少。二者最大区别是，生抽颜色浅，盐度较低；老抽颜色浓，盐度大，黏稠度大。重点是：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

生抽和老抽吃多了都是对有些病人身体有害，老抽对糖尿病者身体有害，生抽对血压高的人群身体有害。但是正常饮食情况下吃是不会影响身体健康的，平时需要注意生活饮食规律，避免熬夜适当运动锻炼，适当多吃一些合维生素多的新鲜水果蔬菜，这样有良好的饮食习惯就不会影响身体健康了。

不能说两者哪个更健康，因为它们的制造工艺不同，用途不同。

1.酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其中多出了很多添加剂成分。

2.颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的。

3.味道不同，生抽微甜，有提鲜作用。而老抽相对较咸，上色强。

4.烹饪的用法不同，生抽炒菜和调凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。老抽一般用来给食品上色，肉类上用的多，如炒，卤、炖、红烧等。

什么是生抽？什么是老抽？

（生抽）

“生抽”又叫“生抽王”，传统是以黄豆、面粉、食盐、经过发酵而成，呈浅褐色，味道鲜、香、咸，作为日常必备的调味品之一，一般“生抽”还分为“头抽”、“二抽”等，就是待黄豆发酵好之后，滤出的第一趟液体为“头抽”，最具有豉香和鲜味，然后加盐再发酵，再滤，即为“二抽”，一直到第五趟为止，剩下的渣就成了“面豉”。

（生抽颜色较浅，为浅褐色，色泽红润，滋味鲜美，在生活中生抽通常用于菜肴的调味、提鲜使用）

（老抽）

“老抽”就是所谓的“深色酱油”，发酵原料与方法基本上与“生抽”相同，在第五趟之前称为“生抽”，在第五趟时，豉香味已经大减，于是加重了“焦糖”调色而成。

（由于老抽颜色比较深，一般只作于于菜肴调色，因为老抽是豉油的第五趟萃取液，已经没有什么鲜味，所以就加入了鲜菇提鲜，就是我们平时见到的“鲜菇老抽”）。

从老抽与生抽的区别来看，就是在生抽的基础上加入了焦糖，焦糖是一种天然着色剂，也是食品添加剂的一种，焦糖，是用饴糖、蔗糖等熬制而成的黏液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、啤酒、醋等着色。

（焦糖色对人体是无害的，因为食品中添加这种东西，都有一个定量的，它有自己的标准）

（1）发酵性咸味品中蛋白质含量是3%~12%

（2）糖类为6%~27%

看到这个问题相信不少人都会像我一样想怼回去吧，这个问题就好像是在问吃大米健康还是吃面条健康一样。生抽老抽都是生活中常见的调味料，两者制作工艺不同，用途用法也不同，当然还有很多厨房小白还时常分不清两者有啥区别。既然说到这个问题了今天就来说说它们的区别和用法用途吧~

生抽老抽酱油傻傻分不清？生抽老抽都是酱油类细分出来的，而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖经过特殊工艺制成的，颜色浓，味道淡口感带一点甜味，通常用来烹饪上色，比如做红烧肉拿老抽来调色，色泽就鲜亮有食欲。说到红烧肉此刻的我都想去买菜做饭了，自从猪肉涨价后做红烧肉的次数越来越少了~泪奔

生抽是以大豆面粉为原料加入种曲经过露晒发酵制成的，它的色泽比老抽淡，但口感却比老抽鲜，味道更为浓重，所以生抽适合用来炒菜凉拌提味。酱油颜色比生抽浓，口感也更咸些，所以酱油应该说是生抽老抽的综合版。至于喜欢用那个相信仁者见仁智者见智，与自己的口感与习惯有关。不过我自己倒是用酱油比较多，炒菜或是做蘸料，酱油几乎是不能少的。

不过说到健康，不管是选择哪种调料都要看是否正品，而且这些调料也是有日期的，所以选购时还得看清楚。而健康的身体则离不开良好的习惯，饮食清淡，营养均衡好的运动作息习惯缺一不可。

菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

很高兴回答这么内涵的问题，从营养价值来讲还是清蒸的好些，要是从口味偏好说的话，红烧做法吃的人多！我家多数选用清蒸方式，比较健康！偶尔做红烧调节下口味，以下是我得观点和对比。

清蒸鱼一般选用什么鱼

在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合***取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。

清蒸鱼跟红烧鱼哪个口感更好

在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合***取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。

清蒸鱼有什么营养价值

清蒸鱼吃起来较为鲜香清淡，而红烧鱼口味咸中带甜，且两者都具有细嫩且肥而不腻的口感，因此具体哪一种鱼肉味道更好一些，需要根据个人口味来决定。但总的来说清蒸鱼所起到的滋补营养作用会更为显著，富含的蛋白质、钙质等物质的含量也更高一点，比较适合身体虚弱的人群食用，红烧鱼则有助于改善食欲，相对来说适宜于日常饮食。

海鱼适合清蒸吗

清蒸鱼吃起来软嫩鲜香，且所具有的营养价值也非常高，其中含有丰富的优质蛋白、钙质和脂肪酸等多种有效成分，经常食用一些可以起到益气健脾、养血补血和强健筋骨等多种功效，对于产后女性来说还可以帮助通络下乳，促进身体恢复。另外，清蒸鱼的口味较为清淡，尤其适用于身体虚弱一类体质的人群食用，可以有效提高免疫系统能力。

清蒸鱼是不是比较清淡

到此，以上就是小编对于饮食保健与营养课程的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食保健与营养课程的2点解答对大家有用。