饮食营养今后的发展,饮食营养今后的发展趋势

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食营养今后的发展的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食营养今后的发展的解答，让我们一起看看吧。速冻食品，会影响食物的营养成分...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食营养今后的发展的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食营养今后的发展的解答，让我们一起看看吧。

1. 速冻食品，会影响食物的营养成分吗？
2. 我想知道食品科学与工程未来五年的就业发展前景？
3. 餐饮业的未来怎么样？

速冻食品，会影响食物的营养成分吗？

感谢邀请，大家似乎觉得速冻食品出现才不长时间，应该是从我们都有了冰箱冰柜之后才走进千家万户的。其实不然，最早的速冻食品早在上世纪初期就有了，那是来自爱斯基摩人的智慧，因为地处极寒地带，所以用室外冷冻的方法储存肉类。后来被欧美人发现，这种方法不但简单，而且溶化后的食物依然鲜美。

这才孕育出了制冷设备，所以说速冻食物已经经过了快百年的历程。那么速冻食品对食物营养到底有哪些影响呢？通常来说速冻的温度都是在零下的，而要想做到无微生物滋生，温度要在-18℃以下才可以。但问题又来了，即便是冷冻也会有氧化的现象，所以现在的食品，尤其是海鲜都是真空包装，起码要有密封包装才行。

很多人还有疑问就是速冻食品不新鲜，以饺子为例，很可能是在运输过程中融化过，而大温差的变化也会导致食物不新鲜，甚至变质。这也是为什么速冻的食品保质期比较长的原因（熟食），其实速冻食品的营养流失并不严重，在保质期内，保存完好的速冻食品营养流失甚至要低于普通食品。

所以，您不必担心速冻食品的营养流失问题，但长期吃速冻食品也不可取，毕竟是预包装食品，添加剂含量也不少，即便是没有变质也不如现买现做的新鲜。

你好 速冻食品一般需要经过煮、蒸或者微波的预处理，使食物中的酶失去活性，从而减少了食物在食物在储存过程中的风味、颜色、营养的损失。而不是说生的水果蔬菜买回来直接放到冰箱里的。如果在保质期内可以放心吃的，营养成分不会有太大差别。

这要看整个生产-运送-销售过程的温度控制如何！

食品冻结确实有抑制微生物的生长，降低食物酶的活力，减缓脂肪耗败等作用，从而延长食物储藏时间，但是，冰箱并不等于保险箱！虽然我们看到食物结了冰，拿起来也硬邦邦的，但是如果储存温度达不到标准，那么食物解冻率就不能达到预期，储存时长自然也就大打折扣！正所谓眼见不一定为实！

冻结速度对食物品质有很大影响！食物中的水分大多来自细胞内的胶体结合水和细胞之间的游离水。当食物开始结冰时，细胞间的水先结冰，细胞内的水分尚未结冰，由于蒸气压，细胞内的水会向外渗透，冷冻速冻越慢渗透的水越多，那么化冰后食物的口感和风味就会大大下降；相反，如果冷冻速度很快，食物冰晶形成速度也快，并且冰晶会均匀的分布在细胞内外，化冻后食物的营养和风味损失就会很少！

冷冻食物的储藏期也和整个冷链环节温度的稳定性有关。冷链中有专门的恒定标准TTT(TIME-TEMPERATURE-TOLERANCE)，即时间-温度-品质耐性。它表示在冷链环节中，在保证品质的前提下允许发生的时间和温度，并可以根据不同环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链过程中的储藏期限。TTT=是允许的储藏期限，＜1表示仍在允许的储藏期以内，＞1则表示已经超出了允许的储藏期限。

如上图，虽然整个过程温度都在零下，但是温度波动太大，储存期限就会减少。

总结：食物冷冻要速冻；不要反复化冻冷冻，尽量保持冷冻温度恒定；选择冷冻食品注意包装内冰晶量，一定要看清生产日期哟！

我说吧，这得看情况的！

a.水果和蔬菜

他们往往是从外地运到我们的市场，路途遥远，有时间问题，营养多多少少是有点损失的

但是冷冻的蔬菜和水果不会损失很多，他们在一定的冷冻温度下，呼吸作用停滞，就不会有微生物繁殖，营养也得以保留

口感方面会有所不同吧

b.海鲜

口感的话肯定没有新鲜的好~

渔民在捕捞后，海鱼是出水上岸即死，他们必须要冰冻 他们在冷冻过程中水分变冰晶，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分

我想知道食品科学与工程未来五年的就业发展前景？

本人就是这个专业的研究生，，给你以下建议，不知道能否帮到你 食品科学与工程专业几大方向：

1、食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或***机关的相关检测部门就业。

2、食品工艺，范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。

3、市场营销，从事食品方面的销售工作。

4、其他，比如食品研发、现场质检、食品***购、库房管理等等 技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员秘等等 该专业的本专科生，若是进工厂下车间做一线工人以及技术工人，工资在1500左右，工作表现好一些，可以在3-5年左右升到车间主任，工资达到3000左右，而且工厂会负责食宿。。。大企业会有三险一金或者五险一金。但是工作很累。若是进工厂和企业，做化验员或者品控员，工资在1500--2000左右，但是需要有检验工的证，若是走行政路线，，则工资在1500左右，但是工作很轻松。适合女生。若是进食品企业累做销售的话 工资还是很高的，而且会有提成跟着。。。。研究生毕业的话，可以进企业研发部门或者是研究所，第一年工资在2500左右，，，另外 本专业的毕业生去食品药品监督管理局、海关、检疫局等部门工作的也比较多，这都属于公务员待遇了。。。。

餐饮业的未来怎么样？

我眼里的未来餐饮业：

1.工业集约化。替代传统连锁餐饮，所有单店食材将会以二次自动化简单加工为主。将会大大降低对人的需求。而承载的将会是大型餐饮连锁公司，他们会快速安营拔寨，迅速击败很多手工作坊并配以价格战，击溃他们迅速占有市场率。这些主要是以覆盖面最广的餐饮为主，如三巨头这样的中式餐饮。。

2.匠心餐饮。随着餐饮连锁白热化，特殊的小型餐饮自我创新也会慢慢涌现，但是他们多以家庭为主，不具有市场性，但因为产品的匠心性，也很难***并有市场化，但是作为单一店，仍可口碑生存。

3.中档餐饮专业化。随着餐饮竞争加剧，市场细分严重，慢慢的菜系划分以及口味服务将会是最主要的交战点。但由于本身餐饮市场房租及人工成本较高，故而中档餐饮将不再是经济型消费场所，会渐渐成为一种相对的奢侈品。目前来看，转型已经开始

4.酒店餐饮平民化。往日听到五星级酒店餐饮，大多时候我们认为高大上贵。日后，随着经营压力加大，酒店餐饮将会以自助餐亲民化和中餐中高档化为主要路径。而这也是大部分成熟酒店的必然做法和趋势。

5.宴会市场高端化。随着生活水平提高，去酒店结婚会是一条越来越明显的趋势。而由于国家政策导致，很多婚宴将以高档美观为主，而请的宾客也会逐渐减少。这势必将会导致餐饮婚庆并轨，婚庆进入酒店产品项目，并成为重要竞争品类。

一家之言，简而述之。

依据日本的经验，中国餐饮业将进入专业化时期，时间为期15-20年，市场扩容3倍。这应该是大型餐饮企业的黄金时代。但是请注意：关键词是专业化！现在大型餐饮企业有很多，但是称的上专业化的却寥寥无几。这正是中小餐饮业者弯道超车的良好契机。

分别阐述一下：

1.外卖领域，巨型食品企业将是这个领域的主要投资者和玩家，各种半成品和调理包会成为绝对主力，配合外卖网络平台食品企业将轻松获得覆盖全国的能力和魔鬼式的价格优势。

2.快餐领域，坦白说，非常不看好。价格和速度优势会被外卖碾压，便利性会被便利店碾压。在高租金和高人力成本的挤压下，未来快餐业举步维艰，原有的玩法毫无用处，肯德基、麦当劳也一样缴械投降。

3.正餐领域，非常看好，正餐特别是中餐会急速回归，各类专业化正餐会层出不穷，产品的稀缺性加服务的一贯性加价格的灵活性会成为决胜的关键。

在专业化餐饮时代各位餐饮人要关注产能的问题。垄断产能才是各位要努力去做的事情，而不是通过营销讨好客户。在专业化结束后的超专业餐饮时代，产能是一切的基础。我也只能透露到这里了，其他的研究内容不能再说了，谢谢您的阅读。

到此，以上就是小编对于饮食营养今后的发展的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食营养今后的发展的3点解答对大家有用。