健康选购与饮食营养,健康选购与饮食营养的关系

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康选购与饮食营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康选购与饮食营养的解答，让我们一起看看吧。什么是营养？山药的肉有紫色的、...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康选购与饮食营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康选购与饮食营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是营养？
2. 山药的肉有紫色的、白色的、黄色的，该如何选择？怎么吃营养又健康？

什么是营养？

科学营养在于“科学”两字，不是说哪种食物营养营养好，或者哪种食物贵，就拼命吃哪种食物。人体所需七大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、纤维素、水），只要每种营养素都均衡摄入了，就是科学营养。具体这些营养素通过哪些食物来摄入，需要摄入多少，按照《中国居民膳食指南2016》来饮食即可。

大家都知道，离开了空气、水和食物，生命就不能存在，我们就不能生存。由于人体自身不能制造本身所需要的营养物质，因此，要维持生命，就需要从外界获得所需要的营养物质。自然界的动植物中含有各种营养物质是生命延续的基础，维持人类生命和健康所需要的营养物质就来自各种各样的食物。

为了生命的延续和健康，人类需要吃各种各样的食物，食物中的营养物质在身体内被消化、吸收和利用，那些不能被人体吸收利用的物质需要从人体内排泄出来，这样一个过程就是营养。

营养包含“营”和“养”两个含义，“营”是指“谋求、经营”，“养”是指养生、养料。营养是指人体从外界汲取需要的物质来维持生长发育与生命活动的过程，简单地说就是谋求符合自己身体养料的过程。

同济大学附属东方医院儿科乔荆副主任医师介绍：

人只有营养充足、均衡才有可能健康成长，营养是肌体摄取，消化吸收和利用食物中的营养料，以维持生命的整个过程。人所吸收和利用的物质都可以称为营养素，一共有七种，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）称为三大营养素，另外四种是维生素、矿物质、纤维素和水。其中蛋白质、脂肪和糖类叫作巨量营养素，维生素和矿物质叫作微量营养素，可以看，巨量营养素里蛋白质是需求量最高的，高达20%，脂肪占到15%，糖类占到2%，微量营养素中维生素占有1%，矿物质占5%。

要特别注意的是，水占到55~65%，所以水也是营养素，大家不要小瞧喝水，通常人生病了，旁人都会说要多喝水，有的人认为喝水没什么用，其实水是人体需求量最大的营养素，保证体内有足够的水，是保障人体健康的重要前提。

哇，这么多大佬都有回答，好有压力。我是日本营养体系出身的，所以对营养的认识和国内有所不同。我认识的营养没有那么高深，就是蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素什么的，但是日本的营养学比较重视人体的实际作用。

换句话说，就是不同的人对不同的营养素，在吸收，消化，代谢上是不同的。同样是动物蛋白，有的人喝得牛奶，有的人喝不得牛奶。这个时候，对喝得牛奶的人是营养，对喝不得牛奶的人就不是营养了。

所以营养这两个字，不同的人的说，含义不一样的。“你之蜜糖，我之砒霜”就是这样道理。

那么，在补充营养之前，要知道什么是对自己有好处，什么对自己有害处，就非常重要了。古往今来，因为大补把自己给补死了的大有人在。所以定期体检，因地制宜，均衡饮食，才能真正的补充营养。谢谢啦

我是北京卫视《养生堂》特邀营养专家于仁文，专职营养工作20多年，每天都要无数次面对这两个字，这是我的专业所在，也是精神所在。

营养这两个字是名词也是动词，就这个词而言，营：寻找、谋求的意思，例如古时所谓的营生，就是寻找谋生的手段；养：养分、养料，指的是食物中的养分或者可以养生的食物精华。

1️⃣营养和营养素是不同的两个词

很多人认为营养通指的是食物中的某某物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水，其实营养和营养素并不是一个概念。

营养是一个比较复杂和广义的词，包含动词和名词，而营养素全都是名词。

2️⃣营养随着健康状况而变化

营养针对不同的人也有不同的选择，比如瘦人也许需要更多的热量、蛋白质和碳水化合物，而胖人也许更需要低热量的食物，富含矿物质、维生素和膳食纤维的食物；同样，糖尿病人、高血压或高血脂的人以及痛风或癌症的人所需的营养也有差别，适合你的未必适合隔壁老王。

3️⃣营养需求随着经济条件而变化

在经济匮乏的年代里，食物不能满足生理需要甚至生长发育需要，最容易出现的营养问题是蛋白质营养不良，所以我小时候鸡蛋、肉都是高营养的食物；而40年之后，物质极大丰富，每天都可以吃的比过年还好，蛋白质已经严重超标了，大多数人此时最缺乏的却是蔬菜、水果、菌藻类、薯类杂粮等低热量、低蛋白、高纤维、高矿物质和维生素的食物了。

山药的肉有紫色的、白色的、***的，该如何选择？怎么吃营养又健康？

我没见过紫色的山药。山药健脾补肾的食物，滋养强壮，助消化，止泻功效，脾虚腹泻，肺虚咳嗽，遗精带下。紫山药是新产品吧？紫色抗氧化，多了一个抗癌的作用啊？营养价值更好了？这么理解吧！平和对待食物的效应。心态好，吃的好，动的好，身体就会好。

根据本草纲目所叙山药(释名)薯蓣，土薯，山薯，山芋，山药，玉延，(宗爽曰)薯蓣因唐代宗名预，避讳改为薯药，又因宋英宗讳曙，改为山药尽失当日本名。恐岁久以山药为別物故详著之。(时珍曰)薯蓣入药，野生为胜若供馔则家种者为良。四月生苗延蔓紫茎绿叶叶有三尖，似白牵牛叶而更光润五六月开花戍穗，淡红色。结莢成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其孑别结于一旁，壮似雷丸，大小不一皮色士黄而肉白，煮食甘滑与其根同。我们通常用的山药是根部。而最好山药是野生，山药当然皮黄肉白。

对于你所提出的山药的三个品种，如何来选择？

根据中医阴阳五行学说来言，五味入五脏:酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾;五色入五脏:青入肝，赤(紫)入心，黄入脾，白入肺，黑入肾;山药的性味与功能:甘.平;健脾止泻，补肺益肾。

根据以上中医结论，山药都主要归经于肾脏，其紫色类又偏重于心经多一些;其***类又偏重于脾经多一些，其白色类又偏重于肺经多一些;根据自己身体五脏的需要来选择。心脏体质虚弱的，选择紫色山药;脾胃体质虚弱的，选择***山药;心脏体质虚弱的，选择白色山药。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。[_a***_]领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

作为餐饮方面的人员，对于营养方面并不太在行，我就以这三种千山药在做菜方面如何选择来说下吧。

紫山药。它的紫色来自于花青素，花青素是最强的抗氧化剂。同时，他还含有人参皂苷，抗疲劳增加免疫力，药用价值极好。

但紫山药的问题是，花青素易分解，而皂苷则需要高温或者萃取。所以紫山药用在菜式上，往往是薄片油煎，薄片生吃，或者在煲汤或者粥品甜品的最后才放，能最大限度的保留营养价值。

比如，快煎紫山药香酥虾，紫山汤碗羹等。

印象中的山药都是细长型，象棍子一样。因此得名铁棍山药，常见的山药果肉呈白色或者***，表皮没有锈斑，水分比较多。在拨山药皮儿的时候，分泌出的粘液滑滑的，而且切面容易氧化，拿起来的重量比较轻，分泌液黏到手上特别容易导致皮肤痒，也容易折断，普通山药皮较薄，吃起来口感很好。

而紫山药也叫紫人参，是一种营养丰富的菜品，它的果肉是紫色的，含有大量的蛋白质及多种营养成分，并且紫山药有很高的药用价值，经常食用可以增强人的抵抗力，降低血压血糖，还有益于脾胃肺肾等功能。又被人们称做蔬菜之王。紫山药中含有大量的紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并起到抗氧化，美容养颜的作用他还有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合于糖尿病人作为主食。

山药对身体的作用也是极佳的，有补气健脾，益肺补肾的作用，在女性备孕期间吃山药对身体比较好，并且山药属于碱性食物，调理身体非常棒，山药可以搭配红枣、酥炸山药、山药炒木耳都是不错的选择，吃着脆嫩爽口营养丰富。

山药的营养价值极高，也有东北小人参的称号。并且吃法众多，着实是蔬菜界的翘楚。

以上是小编的回答，大家认同吗？可以关注我，如果您有关于山药更好的吃法，欢迎在下方留言，多多交流。

到此，以上就是小编对于健康选购与饮食营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康选购与饮食营养的2点解答对大家有用。