营养饮食与健康文献,营养饮食与健康文献有哪些

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摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养饮食与健康文献的问题，于是小编就整理了2个相关介绍营养饮食与健康文献的解答，让我们一起看看吧。有哪些很有营养的食物，但是人体...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养饮食与健康文献的问题，于是小编就整理了2个相关介绍营养饮食与健康文献的解答，让我们一起看看吧。

有哪些很有营养的食物，但是人体利用率很低？
各种坚果都有什么营养价值？

有哪些很有营养的食物，但是人体 利用率很低？

人体在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。根据不同食物的特性，人体不能充分地吸收利用食物中的营养成分。

单种食物，比如有些谷物，虽然含有较多的蛋白质，约10%左右，但是因为氨基酸组成缺陷，这些谷物蛋白被人体利用率很低。比如大豆，整粒大豆的人体利用率只有64%。而有些搭配也会让食物的利用率变低。比如牛奶，虽然有丰富的牛奶蛋白，但是如果空腹喝牛奶，牛奶蛋白就会被分解成能量，导致牛奶蛋白利用率低。还有豆浆和鸡蛋，虽然两者都含有大量蛋白质，但是两者不能够同吃，因为大豆蛋白和鸡***白相遇会互相抵消。

（图片来源网络，侵删）

就食物而言，其实并没有哪种食物的利用率低这样的说法。因为食物是多种营养元素的组合，某些营养元素可能在特定的食物中利用率不高，但是这个食物仍然可以为人体提供许多其他的营养以及健康好处。

最常见的例子是铁。食物中的铁主要有两个来源：动物来源的铁和食物来源的铁。通常来说，动物来源的铁，生物利用率较高，可以达到15-35%左右，而食物来源中的铁，生物利用率就比较低，只有2-20%。这主要是因为植物中常见的一种物质，草酸。草酸会与铁结合，阻止铁在肠道内的吸收。而动物性的食物中，铁通常会与蛋白质结合，这可以保护铁免于受到其他抑制吸收因素的影响，从而提高铁的吸收。虽然绿叶蔬菜中铁的利用率低，然而蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，仍然是非常健康的食物，能够为我们提供很多的营养。

另外一个营养元素是钙。0.5量杯的生菠菜，其中含有的钙可达122mg，然而能够被我们的肠道实际吸收的钙只有6.2mg，其生物利用率只有可怜的5.1%。这同样也主要是因为菠菜中含有的草酸，与钙结合，从而抑制其的吸收。与之形成鲜明对比的是牛奶，半杯牛奶含有约150mg的钙，其中有约48mg都能被肠道吸收，其生物利用率达32.1%。这主要是因为牛奶中含有维生素D，而维生素D促进钙的吸收。

（图片来源网络，侵删）

其实，无须太过于纠结哪些营养素在哪些食物中的生物利用率低。整体来看，即使个别营养元素的生物利用率不高，但这些食物仍能为我们提供其他的营养以及健康。如果只是为了某一种营养元素而避免它，那就因小失大了。重点在于，饮食应该均衡而丰富，通过多种多样的食物摄取，来弥补某一营养元素在某一种食物中的低利用率。

参考文献

1. We***er CM, Plawecki KL. Dietary calcium: adequacy of a vegetarian diet. Am. J. Clin. Nutr. 1994;59:1238S-41S.

（图片来源网络，侵删）

2. Ross, A. C., Cabellero, B, Cousins, R. J., et al. (2014). Modern nutrition in health and disease (pp.278-290). Philadelphia, Mo.:Lippincott Williams & Wilkins

各种坚果都有什么营养价值？

谢谢邀请。坚果是人们休闲，接待嘉宾，赠送亲友的常见食品，也是较好的零食和餐饮的原料，常分为树坚果类，果实***类。常见有：板栗，核桃、腰果，开心果等。

坚果的营养价值

脂肪：坚果是属于高能量的食物，并且含有多种不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，改善血液循环，同时可以降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量，再者具有对脑细胞活性有提升的作用，增强记忆力等，中老年人适量的摄入，可以降低心血管疾病的发生风险。
蛋白质：各种坚果都含有相应的蛋白质，如山核桃，它的蛋白质含量18g/100g，同时也富含有7种人体必需氨基酸，甚至有的还含有人体9种必需氨基酸，如松子仁，白果等，坚果的蛋白质含量虽然不高，但含有人体必需氨基酸非常丰富。
碳水化合物：坚果含有的碳水化合物不是很高，但有研究表明若每天摄入一定量的坚果的碳水化合物代替淀粉类的碳水化合物，有助于有助糖尿病患者降低血糖和胆固醇水平。
维生素：各种的坚果维生素含量不同，如腰果，富含有维生素A，对改善视力或夜盲症有一定的帮助；而开心果富含维生素E，可以抗氧化，防衰老，增强体质等。
矿物质：对于矿物质，坚果类富含有铁，锌，镁、硒、钙等，如松子，富含有铁，可以改善贫血，减轻疲劳等症状；原味的杏仁，富含有磷，钙，钾，适量摄入可以有效帮助控制血压。