烹饪饮食营养卫生,烹饪饮食营养卫生标准

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪饮食营养卫生的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪饮食营养卫生的解答，让我们一起看看吧。中国人的传统烹饪方式对食物的营养价...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪饮食营养卫生的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪饮食营养卫生的解答，让我们一起看看吧。

1. 中国人的传统烹饪方式对食物的营养价值有增加吗？
2. 烹调方式对食物的营养价值会有哪些影响？

中国人的传统烹饪方式对食物的营养价值有增加吗？

这个问题非常好！它是人们即陌生又必须知晓的事情。

传统烹饪，注重的是色，香，味，其次才是营养。而我们的饮食目的，主要是为身体健康成长吸收所需营养素，兼并美味才算完美。改变烹饪认知，事在必行，才能让我们饮食文化有一个良好的发展。

首先我们必须了解食物营养成份和特性，才能够合理搭配食物，利用食物之间好互补，相互协同作用力，提高，发挥其营养价值。

此问题由作者我是肉包提出，以包子为例，如胡萝卜包和菜包，胡萝卜主要营养成份是胡萝卜素，即维生素A，脂溶性维生素。蔬菜主要营养成份是维生素C，水溶性维生素。胡萝卜包子一定要添加食用油伴蕊，以便人体对维生素A的吸收，蔬菜包子则不可。脂溶性维生素添加食用油便于其溶解利于人体吸收，否则人体难以吸收。

我们一日三餐的主食，米和面在一些发达的国家都要经过营养强化处理后，方可出售。因为所含蛋白质中的人体必须氨基酸含量较少，与人体所需相差较多，并缺乏人体必须的赖氨酸，导致人体对其吸收率较低。对米，面的了解，方知米，面与高含赖氨酸的食物搭配才能提高其营养价值。如豆类，奶粉等都是米，面的黄金搭档，可成倍提米，面营养价值。从而体现了营养学重要。

营养学应是烹饪从业者入门课，熟知各种食物营养成份，特性，才有利于在烹饪时合理搭配食物，减少营养流失，为人们提供合理营养，健康美味的饮食。同时也可节约大量食村。从而体现健康饮食文化的意义，这才是现代烹饪的宗旨。

传统的方式现在除了乡下 偏远点的地方看到，大城市里面现在都机械化了肌肉鸭肉猪肉都是机器 清洗 加工 切割。饭桌上注重的是味道 花样 至于吃了是否有营养价值是否健康已经不是重点了 上了酒桌 先把酒喝高兴了 喝的迷迷糊糊 那还管的了 菜是什么味道。都是少的可怜了 传统的方式都丢了

在所有的传统烹饪方法中，唯一可以保证对食材不进行破坏的，就是江浙湖广一带的煲汤和东北的炖菜，剩下所谓的别的方式，煎炒烹炸，所有的方式只会减少食物的营养，增加有害物质。

再有一点，很多人认为猪油是不健康的，但是猪油可能是我们传统文化中少有的健康食品，用猪油做菜明显会比用豆油做菜或是花生油做菜更健康，但所有的前提都是一定要少油少盐，保证食材原有味的味道。

但上面所说的这一切都是我们的厨师不喜欢做的，因为只有不停的加调味料做化学实验，才会使食物做出了超出他气味之外的那种香味，当然造成这种原因，主要是因为时刻的要求。

如果想要健康到南方喝碗汤，到北方来吃咕嘟炖

烹调方式对食物的营养价值会有哪些影响？

对食物的烹调是必须的，一方面能够通过加热破坏食物中的天然有毒成分或者抗营养因子，同时杀灭***、微生物等，保证食物安全；另一方面也能够使食物变得可口，让营养素更好吸收。

但我们也知道，烹调温度越高，时间越长，营养素损失越多。整体而言，凉拌、蒸煮炖等烹调方式温度较低，快炒、少油煎烤能够使食物快速成熟，更有利于营养素保存，但也要依靠食物特性区别使用。而明火烤、油炸等方式则对营养素损失较大，还会产生有害物质。

有很多营养素比较娇弱，它们怕热、怕水、怕酸碱，还有的却需要酸性物质对它们进行保护，也有的需要借助脂肪才能吸收。我们就要依据它们的不同特性选择正确的烹调方式。

碳水化合物、蛋白质、脂肪这三类营养素，在烹调后几乎没什么损失，反而提够提高吸收利用率。比如生鸡蛋中有抗胰蛋白酶，在做熟后此酶失去活性，蛋白质的吸收率大大提供。

这两种营养素是最娇弱的，属于典型的三怕，水、热、碱都使它们受到损失，而酸性环境下比较稳定。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，维生素B1在肉类和谷薯类食物中含量更高。所以，在清洗时要注意保持食物的完整，快速清洗。比如先洗后切、减少淘米次数。烹调时一方面要注意温度不过高，并尽可能缩短加热时间，另一方面还有注意减少随水分流失。比如：

可生吃的蔬菜适合加醋凉拌；

绝大多数的蔬菜和肉类适合快炒；

蔬菜焯水时要快速，只要塌陷变色就要捞出；

主食多用蒸、烤、焖等方式，或者吃汤面、粥，少吃捞面、捞饭，同时不要放碱。

矿物质主要存在于蔬菜和肉类中，不怕热但同样容易随水流失，可以按照上面的清洗和烹调要点进行。不过值得注意的是，富含镁元素的绿叶菜不适合在酸性环境中，除了颜色会变差之外，营养价值也会降低，所以在炒绿叶菜时不要放醋。

食物在烹调过程中会发生一系列的变化，尽可能选择合理的烹饪方式，有助于减少食物的营养损失。烹饪方式对不同食物的影响如下：

1、谷类烹调。谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等，不同的烹调方法引起的营养损失程度不同，主要是对B族维生素的影响。如制作米饭，***用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高；在制作面食时，一般用蒸、烤、烙的方法，B族维生素损失较少，但用高温油炸时损失较大。

2、畜、禽、鱼、蛋类烹调。畜、禽、鱼等肉类烹调方法多种多样，在烹调过程中蛋白质含量变化不大，而且经烹调后，蛋白质变性更有利于消化吸收。蛋类烹调除B族维生素损失外，其他营养素损失不大。

3、蔬菜烹调。在烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。烹调对蔬菜中维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热的温度及时间有关。如蔬菜煮5~10分钟，维生素C损失达70%~90%。使用合理烹调方法，即先洗后切、急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。

马博士健康团郭晓晖博士

烹调方式对营养的影响是很大的。烹调方式可以选择蒸、煮、焖等，不放或少放烹调油。素食者要吃大量富含维生素C的蔬菜来帮助植物性铁的吸收，还可以吃富含铁的瓜子、榛子、芝麻等坚果。

我们吃的食物是如何烹调的，决定了人类和地球的健康，而我们现在却犯了严重的错误。

我们大部分人吃的看似一切都很正常，但问题是现在的大部分医院在大部分时段都是人满为患的。看病的病人确实不少。为什么现在相比旧社会的生活好了，但疾病就不见得少了。

可能原因正是“生活好了”造成的。爷爷婆婆的年代大部分人都是很穷，穿的衣服都是补丁的，能吃饱饭就满足了，一年下来也没吃上两次的肉。所以相比之下现代人的饮食食材就丰富许多了，价格也是大众可以接受的，以至于[_a***_]都可以吃上很丰富的肉。

还有的是以前的燃料是要费一番功夫才用得上的，比如上山捡树枝或劈柴等。用水也要走到很远的河边或者井口去挑水等。光是吃之前就得体力劳动了。

烹调食物。比如说很多的快餐店都有炸鸡吃，这个炸鸡虽然好吃，但制作的过程会由于高温烹制而产生大量的油烟，而且食物经过高温烹制后，食物的性质也改变了。

油炸食品中大部分含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。

反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。

膨松剂含有含铝泡打粉，长期过量铝的摄入造成铝在体内的残留，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。

色素。长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的残留，可以引起一些列的健康问题如：急性中毒、慢性中毒。

有毒致癌。因为油脂反复高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

到此，以上就是小编对于烹饪饮食营养卫生的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪饮食营养卫生的2点解答对大家有用。