营养饮食以切为先-饮食营养是指

摘要： 本文目录一览：1、食品加工烹调的营养学原则2、...

本文目录一览：

• 1、食品加工烹调的营养学原则
• 2、怎样的烹饪,才能最大限度地保留食物中营养?
• 3、论幼儿的营养与膳食卫生

食品加工烹调的营养学原则

1、因此，烹调中应注意减少食盐用量。酱油易被黄曲霉素污染，不利健康，为安全起见，出现白酸的酱油最好不用，尤其在做凉拌菜时不可使用。烹调中加适量醋，可减少维生素破坏，促进钙的吸收，过量易伤肾、损齿，不利筋骨。

2、微波加热：很难把握时间，容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动，以便均衡熟透，如果少放点水，则能够保留大部分水溶性营养成份。

3、合理营养的原则，包括不挑食，不偏食，食物要多样化。而且要安排好自己的一日三餐，特别是早上的时候，一定要重视早餐。还包括食品荤素粗细搭配，要多吃新鲜的水果和蔬菜。在饮食上还要增加奶，蛋，瘦肉以及豆类优质蛋白的摄入。

4、营养与烹饪方法：烹饪谷类食物的方法 烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小，但用高温炸时损失较大。

5、搭配膳食的营养原则1 膳食搭配总原则 食物的生物种属愈远愈好。如动物性食物和植物性食物搭配，海洋动、植物与陆地动、植物搭配，菅养互补效果会更好。 搭配的种类愈多愈好。

6、总之原料的初加工必须做到四个原则：①必须保证原料的清洁卫生；②必须注意保持原料的营养成份；③不影响菜肴的色、香、味、形；④要节约为原则。食物的种类进行营养组合 营养组合就是进行食物选配，将各种食物营养互补。

怎样的烹饪,才能最大限度地保留食物中营养?

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

烹饪营养的提升加醋：很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。

米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitBvitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。

如何在烹饪时保留食物的营养面食的加工与烹饪面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。

一些肉类食物是需要通过炒蒸煮的方式，这样才能够保留大部分的油脂和蛋白质，而蔬菜类的食物是可以通过急火快炒，翻炒的方法来保留蔬菜的营养物质。

论幼儿的营养与膳食卫生

因此，保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此，作为父母、老师应科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食。

幼儿园进餐环节是孩子们日常生活中的重要环节，也是培养孩子们良好生活习惯和健康饮食习惯的重要时机。因此，对幼儿园进餐环节的管理和注意事项有着重要的意义。首先，幼儿园应确保食品的安全和卫生。

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

由此可见，要保证幼儿的营养摄入，科学、合理、卫生地安排好幼儿的膳食是非常重要的。