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速冻食品,会影响食物的营养成分吗?
感谢邀请,大家似乎觉得速冻食品出现才不长时间,应该是从我们都有了冰箱冰柜之后才走进千家万户的。其实不然,最早的速冻食品早在上世纪初期就有了,那是来自爱斯基摩人的智慧,因为地处极寒地带,所以用室外冷冻的方法储存肉类。后来被欧美人发现,这种方法不但简单,而且溶化后的食物依然鲜美。
这才孕育出了制冷设备,所以说速冻食物已经经过了快百年的历程。那么速冻食品对食物营养到底有哪些影响呢?通常来说速冻的温度都是在零下的,而要想做到无微生物滋生,温度要在-18℃以下才可以。但问题又来了,即便是冷冻也会有氧化的现象,所以现在的食品,尤其是海鲜都是真空包装,起码要有密封包装才行。
很多人还有疑问就是速冻食品不新鲜,以饺子为例,很可能是在运输过程中融化过,而大温差的变化也会导致食物不新鲜,甚至变质。这也是为什么速冻的食品保质期比较长的原因(熟食),其实速冻食品的营养流失并不严重,在保质期内,保存完好的速冻食品营养流失甚至要低于普通食品。
所以,您不必担心速冻食品的营养流失问题,但长期吃速冻食品也不可取,毕竟是预包装食品,添加剂含量也不少,即便是没有变质也不如现买现做的新鲜。
你好 速冻食品一般需要经过煮、蒸或者微波的预处理,使食物中的酶失去活性,从而减少了食物在食物在储存过程中的风味、颜色、营养的损失。而不是说生的水果蔬菜买回来直接放到冰箱里的。如果在保质期内可以放心吃的,营养成分不会有太大差别。
食品冻结确实有抑制微生物的生长,降低食物酶的活力,减缓脂肪耗败等作用,从而延长食物储藏时间,但是,冰箱并不等于保险箱!虽然我们看到食物结了冰,拿起来也硬邦邦的,但是如果储存温度达不到标准,那么食物解冻率就不能达到预期,储存时长自然也就大打折扣!正所谓眼见不一定为实!
冻结速度对食物品质有很大影响!食物中的水分大多来自细胞内的胶体结合水和细胞之间的游离水。当食物开始结冰时,细胞间的水先结冰,细胞内的水分尚未结冰,由于蒸气压,细胞内的水会向外渗透,冷冻速冻越慢渗透的水越多,那么化冰后食物的口感和风味就会大大下降;相反,如果冷冻速度很快,食物冰晶形成速度也快,并且冰晶会均匀的分布在细胞内外,化冻后食物的营养和风味损失就会很少!
冷冻食物的储藏期也和整个冷链环节温度的稳定性有关。冷链中有专门的恒定标准TTT(TIME-TEMPERATURE-TOLERANCE),即时间-温度-品质耐性。它表示在冷链环节中,在保证品质的前提下允许发生的时间和温度,并可以根据不同环节及条件下冻藏食品品质的下降情况,确定食品在整个冷链过程中的储藏期限。TTT=是允许的储藏期限,<1表示仍在允许的储藏期以内,>1则表示已经超出了允许的储藏期限。
如上图,虽然整个过程温度都在零下,但是温度波动太大,储存期限就会减少。
总结:食物冷冻要速冻;不要反复化冻冷冻,尽量保持冷冻温度恒定;选择冷冻食品注意包装内冰晶量,一定要看清生产日期哟!
我说吧,这得看情况的!
a.水果和蔬菜
他们往往是从外地运到我们的市场,路途遥远,有时间问题,营养多多少少是有点损失的
但是冷冻的蔬菜和水果不会损失很多,他们在一定的冷冻温度下,呼吸作用停滞,就不会有微生物繁殖,营养也得以保留
口感方面会有所不同吧
b.海鲜
口感的话肯定没有新鲜的好~
渔民在捕捞后,海鱼是出水上岸即死,他们必须要冰冻 他们在冷冻过程中水分变冰晶,会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分
食品营养与检测专业怎么样?
食品与营养这个专业怎么说呢,大企业不行,小企业小作坊也用不上这么高的人才,如果进食品检验,海关检验等高端部门要看机遇和关系,不要听网上有人瞎说,他们容易误人子弟。
海边打渔为生的农民,他们吃八爪鱼不去内脏连墨一起吃,八爪鱼的墨真的能吃吗?
从小到大一直生活在海边,八爪鱼是非常常见的小海鲜,我们这里把八爪鱼叫“巴蛸”。一般常见的有两个品种:
- 长腿的、颜色有点发红的
- 短腿的、颜色发白的
海边渔民八爪鱼不去内脏连墨一起吃,八爪鱼的墨真的能吃么?
大家经常看到***里,渔民打扮的人不去八爪鱼的内脏,连墨一起吃。我觉得这个是个噱头,主要是为了卖货来吸引眼球,因为:
- 八爪鱼属于在沙滩和礁石边生活的小海鲜,不可避免的体内会有沙子。如果不清理干净,八爪鱼吃起来会牙碜。
- 八爪鱼的墨囊其实是它逃生的武器,遇到危险的时候,它会把墨汁喷出来便于逃跑。这个墨汁本身没有什么味道,只不过有些略微发腥。但是因为八爪鱼也是肉食动物,它的内脏跟墨囊连在一起的。如果直接食用的话,吃起来特别的腥,而且有点发沙的感觉,并不好吃、也不干净。
- 八爪鱼本身体型比较小,墨囊里的墨汁也没有多少。不像墨鱼的墨囊大、墨汁多,可以取出墨汁来和面,制作一些有特色的食物。比如:墨鱼饺子的饺子皮,就是取墨鱼的墨汁和面制作的黑黑的饺子皮。
- 八爪鱼的吸盘里都是泥沙,必须要使劲搓洗去除后,才不会影响口感。不然大家想一想,泥沙入嘴是什么感觉?
- 八爪鱼的眼睛和牙齿也要去除掉,否则吃起来牙碜,弄不好还咯牙。
- 八爪鱼的内脏里,有时候会有没有消化干净的小鱼、小螃蟹这些,如果不清楚干净,食用起来不光是不干净的问题,而且还特别影响八爪鱼的美味。想一想没有消化的臭鱼、烂虾,这个应该是什么味道?
- 八爪鱼属于生活在近海的小海鲜,现在近海的海水情况,大家可以脑补一下是什么情况。不去除内脏清洗干净的八爪鱼,能不能下口?
结语:八爪鱼的墨汁不是不可以食用,而是根本没有食用的必要。而且海边打渔的渔民,也很少有不去内脏连着墨囊一起食用的。所以大家在食用八爪鱼时,一定要去除内脏,并且把嘴和眼睛挤掉,吸盘搓洗干净后再制作。这样才能享用到八爪鱼的美味。
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