饮食营养影响癌风险,饮食营养影响癌风险的因素

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食营养影响癌风险的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饮食营养影响癌风险的解答，让我们一起看看吧。食品加工烹调中什么最容易流失？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食营养影响癌风险的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饮食营养影响癌风险的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品加工烹调中什么最容易流失？
2. 食物与癌症有关系吗？

食品加工烹调中什么最容易流失？

蛋白质最容易流失。

我们以前学过，蛋白质是由氨基酸通过肽键相连而成的生物大分子，人体内蛋白质的种类是比较多，蛋白质流失，其实从化学角度来说，就是蛋白质的变性。

影响蛋白质流失的因素有很多，比如高温、酸、碱等环境，所以烹饪过程中蛋白质必定会流失，只是多少而论。

1、B族维生素

B族维生素属于水溶性物质，参与蛋白质、脂类物质和碳水化合物代谢，不过食物中的B族维生素易流失。平时淘米时不可反复搓洗；碱可破坏B族维生素，因此煮粥、和面或腌肉时都不能加入碱；控制煮粥和煲汤的时间，高温加热时间越长，B族维生素流失越多。

2、叶绿素

绿叶蔬菜中含有丰富的叶绿素，能减少污染物吸收，促进污染物由肠道排出，降低患癌症风险。光、热、酸和氧气都会损害叶绿素，因此应大火快炒，尽最大限度缩短烹调时间；炒绿叶蔬菜时不能用锅盖盖上，以免影响素材中有机酸挥发，从而导致叶绿素分解。

食品加工烹调中，一些水溶性维生素最容易流失。如维生素C，维生素C最怕热，加温煮沸后，随着温度的增加和烹饪时间的延长，维生素C是溶解于水中，会从食物中流失一大部分的维生素C。

食物与癌症有关系吗？

黄帝内经指出，“膏粱厚味，足生大疔”。国际著名营养学专家坎布尔在《拯救生命》一书中，把一些人们日常食用的食物，经多年的实验对比结果，指出有些有抑制癌的食物，也有些助长癌的食物。

所以说食物与癌症的形成和防控有着密切的关系。

癌症的形成过程中医认为是：虚—寒—湿—堵—瘤—癌。那么，从食物的选择和搭配（组合）方面看，则大有学问。过多的追求厚味（大鱼大肉）不仅给脾胃造成过重负担，致使脾胃运化不利，导致气血生化无源，进而气虚血亏。同时营养过盛又会造成血液粘稠，湿气滞留体内，形成瘀堵，必然导致气机升降失调，代谢产物沉积，排除不畅，毒素聚积，这就给癌的形成打下物质基础。

坎布尔作为美国的营养学家，他是以中国人的饮食习惯做样本，来研究人类怎样选择和搭配食物更有利于健康，其研究的结果，结论是，还是我们中国祖先的饮食习惯——多种食物搭配组合，以粮食蔬果为主，适当吃点肉类，是最有利于健康。

我认为食物和癌症有太大关系了。因为食物。是人们生活中不可缺少的。病从口入。就是老一辈几千年总结出来的道理。长期饮食不规律。长期食用不健康的食物。添加剂超标。熏制油炸。腌制辛辣。多糖多游过烫的还有过期的食物。都可能造成癌细胞的生成。在平日生活中一定要讲究。合理饮食，健康饮食。营养搭配。注意休息，加强锻炼成.提高自身素质。让癌细胞没有生成一席之地。

有关系。

食管癌高发地在河南、河北、山西，主因是营养不良、土壤中缺乏硒元素。

广东的鼻咽癌和喜食咸鱼有关。

山东及江苏沿海一带是胃癌高发期。从地区的分布来看，问题都出在饮食上，共同点是长时间食用盐渍的食品，如肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等。

口腔癌好发于海南等地，和嚼槟榔的关系非常密切。嚼槟榔同时配合吸烟，对人体的损伤更大。

有关系。我有一个亲人50几岁，得了食管癌，一年半就去世了。因为职业习惯，他很赶时间，每天早餐都是热乎乎的粥三两下就喝完。晚上经常和朋友喝酒，喝的都是高度酒，价格中下的，也不知有没有酒精勾兑的。

到此，以上就是小编对于饮食营养影响癌风险的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食营养影响癌风险的2点解答对大家有用。