饮食与营养题库-饮食营养与卫生试卷

摘要： 本文目录一览：1、营养与膳食的分析题2、2020年食品营养师考试考前冲刺试题及答案(三)...

本文目录一览：

• 1、营养与膳食的分析题
• 2、2020年食品营养师考试考前冲刺试题及答案(三)
• 3、2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》试题及答案(2)
• 4、老年人营养保健与膳食保健试卷答案

营养与膳食的分析题

这种饮食结构不合理！早餐：牛奶、蛋——缺少淀粉和维生素，应该加点面食和蔬菜类。午餐：面——缺少蛋白质和维生素，应该加点肉类或蛋类和蔬菜类。晚餐：炒饭——缺少蛋白质和维生素，再说，晚上不应该吃炒饭，太油腻。

计算混合系数（折合标准人系数）=（各类人的折合系数×人日数之和）÷总人日数混合系数 =（1×30+0.875×40）÷（30+40）=0.93 （3）计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。

．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ x）25．人体所需的维生素a和维生素d均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（x ）26．脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。

首先是食物的种类不全，缺少豆类、肉类、水果类、食用油和盐；其次是没有食物的数量，也就是没有能量数量；再其次是从食物中可以看出蛋白质严重不足，更看不到其他营养素和其比例。

2020年食品营养师考试考前冲刺试题及答案(三)

食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是__A___。

职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。（ ）答案：√ 8 有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。

多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》试题及答案(2)

1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。

2、A、预防性卫生监督主要是对新改扩建的学校进行卫生审查 B、对学校内影响学生健康的学习、生活、劳动环境、食品等方面的卫生进行监督 C、预防性卫生监督主要是对少年儿童的文化体育活动场所进行卫生审查。

3、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

4、既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。

5、第一章 营养学基础 营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

老年人营养保健与膳食保健试卷答案

1、营养需求　营养是维持生命的基本保障，是促进、维护、恢复健康的基本手段。老年人必须针对其特殊需求，全面、适量、均衡地摄入营养，以延缓衰老、抵抗疾病、维护健康。

2、以豆制品取代部分动物蛋白质 ； 老年人必须限制肉类的摄取量， 一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品 （ 如豆腐、豆浆）取代。

3、蛋白质：老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝肾负担。因此，膳食蛋白质的摄入应以适量优质蛋白质为宜，蛋白质供能占总量的12%-14%。

4、老年人要吃含有多种维生素的食品，如鲜枣、柑桔、山楂、革霉等新鲜水果。平时要多吃新鲜的蔬菜和粗米面。老年人的饮食宜淡不宜咸。